“穷鬼年轻人”，终于让海底捞老板张勇坐不住了。
上周，退居幕后4年的张勇重新出山担任CEO。这背后，正是源于一组不太好看的数据：2025年上半年，海底捞营收同比下降3.7%，净利润下滑13.7%。
接着细扒，更揪心的是客流量和翻台率这两个核心数据的下滑：2025年上半年，客流量同比减少1000万人次，翻台率降到3.8次/天，没能达到海底捞定下的4次/天的及格线。
不仅去的人少了，去的人还“变抠”了。2020年海底捞客单价110元，而现在客单价不足百元。网上关于“海底捞性价比吃法”的帖子层出不穷，甚至还有人进行实操，约人在海底捞相亲时，自带了一袋牛肉卷……
为了解决问题，海底捞没少推陈出新。
比如把有些门店改造成“夜店”，同时上演“男色营销”。有网友调侃，“道德在哪里？底线在哪里？地址在哪里？”
现在张勇火线复出，正是要解决一个关乎根基的问题：让市场看到海底捞还有巨大的增长潜力。
餐饮企业增长的第一大引擎是多开店。
张勇也曾说，顶天立地，不如铺天盖地。海底捞上市后开启了狂奔模式，特别是在2020年，别人恐惧他贪婪，趁着租金便宜大肆抄底，在全国逆袭扩张。
结果却抄底抄到了地下室。
当时海底捞翻台率不升反降，成本也急剧飙升，以至于张勇在电话会上哭诉：“餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业，业务范围越大，成本越低。我们餐饮企业，开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱，开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有。”
无奈之下，海底捞启动了“啄木鸟计划”，一口气关停300家门店，断臂求生。
即便后来尝试重启部分门店，但扩张的效用十分有限。2025年上半年，海底捞净增门店数甚至为负。
据商启咨询发布的《2025火锅餐饮产业研究报告》，消费选择火锅店首要关注的是价格，其次才是品牌和口碑。艾瑞咨询调研也显示，68%的消费者认为高端火锅不值定价，根本原因就是，钱都花在看不见的地方。
要想让消费者觉得值，要么走极致性价比的路线。正如人均50-60元的区域小火锅品牌，它们喊着“花麻辣烫的钱，吃顿火锅”的口号，在全国遍地开花。海底捞前CEO苟轶群也曾总结、反思：“友商推出性价比更高的新品，吸引了部分消费者，对海底捞的堂食有一定影响。”
赞(98)